江蘇揚州灌湯包-江蘇揚州灌湯包的做法

　　江蘇揚州灌湯包是江蘇最有名的小吃，也是最好吃的一道小吃，這道小吃是小編最喜歡的江蘇小吃了，因為喜歡吃所以就去和師父學習了江蘇揚州灌湯包的做法，第一次的做灌湯包味道還不錯，現學現賣，看看小編是怎么做江蘇揚州灌湯包的吧。

　　江蘇揚州灌湯包

　　食材：

　　豬肉末，面粉，高湯

　　輔料：

　　香油，姜，雞精，生抽，鹽，白糖，老抽

　　操作步驟：

　　1、面粉里加入鹽，可使面更勁道，和面---殤面，將適量面粉倒入面盆中。

　　2、倒入適量溫水(冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽)?；畛尚鯛?。繼續加溫水。反復幾次后，直至面團干濕正好，盆光、手光、面光。蓋上濕布，進行殤面，也就是將面團靜置。殤面10分鐘后，繼續和面。

　　3、反復3-4次殤面--和面--殤面--和面這個過程，至面團非常光滑有筋度。

　　4、姜切成細末(用姜粉也可以)。取一個盆，倒入肉餡(250克左右)，倒入一勺姜末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。(當然，佐料可以根據自己的口味調整)。

　　5、調餡的時候為了方便能用上力氣，最好將手洗干凈用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動，至肉餡和佐料完全混合。

　　6、分多次加入高湯，用手攪打上勁(用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗干凈哦)，重復“加入高湯---攪打上勁----再加入高湯----攪打上勁，反復幾次。直至餡料和高湯完全融合。

　　7、取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時驟和技巧包的餃子大小差不多。

　　8、按扁后搟成原片。包入餡料。捏成18-24個褶子?？蓯鄣男“泳桶昧?。全部包好后靜置5分鐘。

　　9、上鍋蒸，大火蒸8分鐘即可。剛掀開蒸籠時，遇到涼氣，就會收縮一些。

　　第一次做，還很成功，味道也不錯，大家也可以試試哦!如果你在做的過程中有什么更好的做法的話就告訴小編吧。

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