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                      包子培訓

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                      江蘇揚州灌湯包-江蘇揚州灌湯包的做法

                      來源:原創 發布時間:2017-07-26 10:40:45 瀏覽次數:2
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                        江蘇揚州灌湯包江蘇最有名的小吃,也是最好吃的一道小吃,這道小吃是小編最喜歡的江蘇小吃了,因為喜歡吃所以就去和師父學習了江蘇揚州灌湯包的做法,第一次的做灌湯包味道還不錯,現學現賣,看看小編是怎么做江蘇揚州灌湯包的吧。

                        江蘇揚州灌湯包

                        食材:

                        豬肉末,面粉,高湯

                        輔料:

                        香油,姜,雞精,生抽,鹽,白糖,老抽

                        操作步驟:

                        1、面粉里加入鹽,可使面更勁道,和面---殤面,將適量面粉倒入面盆中。

                        2、倒入適量溫水(冬季用溫水,夏季可以用冷水,加少許鹽)?;畛尚鯛?。繼續加溫水。反復幾次后,直至面團干濕正好,盆光、手光、面光。蓋上濕布,進行殤面,也就是將面團靜置。殤面10分鐘后,繼續和面。

                        3、反復3-4次殤面--和面--殤面--和面這個過程,至面團非常光滑有筋度。

                        4、姜切成細末(用姜粉也可以)。取一個盆,倒入肉餡(250克左右),倒入一勺姜末,一勺鹽、一勺白糖,半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(當然,佐料可以根據自己的口味調整)。

                        5、調餡的時候為了方便能用上力氣,最好將手洗干凈用手抓、壓肉餡和調料,向一個方向轉動,至肉餡和佐料完全混合。

                        6、分多次加入高湯,用手攪打上勁(用筷子也可以,但是沒有用手感覺好,但是手一定要清洗干凈哦),重復加入高湯---攪打上勁----再加入高湯----攪打上勁,反復幾次。直至餡料和高湯完全融合。

                        7、取一塊殤好的面,揉成長條,切成大小合適的劑子,和平時驟和技巧包的餃子大小差不多。

                        8、按扁后搟成原片。包入餡料。捏成18-24個褶子??蓯鄣男“泳桶昧?。全部包好后靜置5分鐘。

                        9、上鍋蒸,大火蒸8分鐘即可。剛掀開蒸籠時,遇到涼氣,就會收縮一些。

                        第一次做,還很成功,味道也不錯,大家也可以試試哦!如果你在做的過程中有什么更好的做法的話就告訴小編吧。

                       



                      (來源:原創)
                      標簽:

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